تولید پودر نان

تولید پودر نان بدون گلوتن برای نخستین بار در کشور در دانشگاهشیراز

برای نخستین بار در کشور، نان و پودر نان بدون گلوتن با راهنمایی خانم دکتر مهسا مجذوبی و آقای دکتر عسکر فرحناکی (اعضای هیأت علمی دانشگاه شیراز) و همکاری خانم معصومه کرمی (دانش آموخته ی کارشناسی ارشد) ، در بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده ی کشاورزی دانشگاه شیراز تولید شد.

این محصولات برای مبتلایان به بیماری سیلیاک مناسب است.

بیماری سیلیاک یک نوع حساسیت غذایی است که در آن فرد نسبت به پروتئین گلوتن که پروتئین اصلی موجود در گندم، جو و چاودار می باشد، حساسیت دارد.

دکتر مجذوبی گفت: افراد مبتلا به بیماری سیلیاک به نان های معمولی حساسیت دارند.

تا پیش از این مقدار کمی از محصولات بدون گلوتن از جمله نان و کیک با قیمت بالا از کشورهایی مانند آلمان و هلند وارد می شدند و مبتلایان به سیلیاک در تأمین نان قابل استفاده ی خود با مشکلاتی همچون پرداخت هزینه ی بالا و دریافت محصولات با کیفیت پایین روبه رو بودند.

وی ادامه داد: با تولید داخلی نان و پودر نان بدون گلوتن توسط دانشگاه شیراز، واردات این محصولات و خروج ارز کاهش می یابد و حتی در شرایط تحریم می توان این محصولات را با کیفیت مطلوب در کشور تولید نمود و به راحتی در اختیار مصرف کنندگان قرار داد.

دکتر مجذوبی تصریح کرد: در تولید این محصولات از نظرات آقایان دکتر افتخاری و دکتر صالحی، اساتید بخش تغذیه ی دانشگاه علوم پزشکی شیراز نیز استفاده گردیده و در مراحل اجرایی و صنعتی شدن آن معاونت غذا و داروی استان فارس همکاری خوبی داشته است.

به گفته ی عضو هیأت علمی دانشگاه شیراز، نتایج این تحقیق پس از ثبت اختراع به شماره ی 77735 در سازمان ثبت اسناد و املاک کشور، پروانه ی ساخت دریافت نموده است و به طور صنعتی توسط یکی از تولیدکنندگان مواد غذایی در شهرک صنعتی شیراز در حال تولید و صدور به سایر استان های کشور می باشد.